Descrizione

Jacquesson Cuvée n°748 è l’interpretazione della Maison di un’annata calda e secca come la 2020, mitigata da piogge a giugno che hanno condotto a una vendemmia precoce ma di grande promessa. La cuvée nasce da parcelle storiche situate ad Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (per le uve nere) e ad Avize e Oiry (per lo Chardonnay), con l’apporto calibrato di vini di riserva per dare equilibrio e continuità allo stile. La viticoltura è improntata al massimo rispetto di suoli e piante; in cantina la fermentazione avviene in grandi botti di rovere (foudres) e il vino sosta a lungo sui propri lieviti senza filtrazioni né collaggi. La presa di spuma avviene in bottiglia secondo Metodo Classico e la sboccatura di questo lotto è di dicembre 2024, con dosaggio Extra Brut di 2 g/l. Nel calice si presenta di colore paglierino brillante con perlage finissimo e persistente. Il profilo olfattivo è cesellato: agrumi croccanti, mela verde e pera, fiori bianchi e una netta impronta gessosa, seguiti da sfumature di brioche, nocciola e mandorla. Al palato la 748 mostra grande precisione: ingresso teso e verticale, spuma cremosa, struttura sostenuta dalle uve nere e slancio minerale donato dallo Chardonnay dei cru della Côte des Blancs. Il dosaggio ridottissimo esalta purezza e salinità, mentre l’allungo finale risuona su agrumi, erbe fini e una piacevole nota ammandorlata. È uno Champagne di classe, capace di coniugare energia, profondità ed eleganza, già godibilissimo oggi ma con un potenziale evolutivo di diversi anni in cantina. Perfetto per l’aperitivo di alto livello e straordinario a tavola: crudi e tartare di pesce, ostriche e frutti di mare, crostacei, sushi, tempura, risotti ai frutti di mare, pollame e carni bianche delicate, fino a formaggi a pasta molle e caprini stagionati.