Descrizione

Altemasi Pas Dosé è lo stile più essenziale e cristallino della linea Trento Doc firmata Cavit. Proveniente da vigneti d’altura del Trentino, dove escursioni termiche e suoli vocati preservano fragranza e acidità, questo Metodo Classico interpreta con rigore l’identità montana delle bollicine di Trento DOC. La cuvée vede protagonista lo Chardonnay, con una possibile componente di Pinot Nero a dare struttura e profondità. La vinificazione prevede pressatura soffice delle uve, fermentazione a temperatura controllata in acciaio e, in primavera, il tiraggio per l’avvio della seconda fermentazione in bottiglia. Il vino riposa poi sui propri lieviti per un lungo periodo, non inferiore a 36 mesi, tempo necessario a cesellare profumi complessi e una spuma finissima. Alla sboccatura non viene aggiunto alcun dosaggio: il risultato è un Pas Dosé puro, secco e verticale, in cui il territorio parla senza filtri. Nel calice si presenta paglierino luminoso, animato da un perlage minuto e persistente. Il bouquet è elegante e nitido: agrumi, mela verde e fiori bianchi si intrecciano a note di crosta di pane, lievito e una sottile vena di frutta secca. In bocca è scattante e affilato, con acidità vibrante e trama sapida che allungano il sorso verso un finale pulito e salino. È una scelta ideale per chi cerca precisione, energia e bevibilità senza compromessi. Perfetto come aperitivo di livello, accompagna con classe i crudi di mare, le ostriche, i carpacci di pesce e il sushi; eccellente anche con tempura, crostacei, risotti ai frutti di mare e formaggi freschi. Servire a 6-8 °C per esaltarne finezza e tensione gustativa. Un Trento Doc moderno e rigoroso, capace di valorizzare ogni occasione speciale con la sua eleganza montana.