Descrizione

Cuvée n. 747 di Jacquesson è l’interpretazione dell’annata 2019, nata da un’estate calda e secca che ha dato uve sane e rese contenute. Una cuvée di carattere, costruita sui terroir storici della Maison: Aÿ, Dizy, Hautvillers e Champillon (75%) nella Vallée de la Marne, con l’eleganza gessosa di Avize e Oiry (25%) dalla Côte des Blancs. Una piccola percentuale di vini di riserva integra l’insieme per garantire coerenza stilistica. In cantina la filosofia è di massima purezza: fermentazione e primo élevage in grandi foudres di rovere sulle fecce fini, nessuna chiarifica né filtrazione, solfiti contenuti. Dopo il tirage, la lunga maturazione in bottiglia sui lieviti affina le durezze e scolpisce una bollicina sottilissima; il dégorgement, avvenuto a febbraio 2024, è seguito da un dosage minimale di 1,5 g/l (Extra Brut), che esalta il carattere del millesimo senza mascherarlo. Nel calice si presenta paglierino luminoso con riflessi dorati; il perlage è finissimo e continuo. Il naso è complesso e vibrante: agrumi maturi, mela gialla e pera si intrecciano a fiori bianchi, scorze d’agrume candite, crosta di pane e mandorla, con una netta impronta minerale gessosa. Al palato unisce precisione e materia: l’attacco è secco e teso, segue una bocca cremosa e sapida, sorretta da acidità salivante e da un’energia minerale che allunga il sorso verso un finale lunghissimo, agrumato e salino. Versatile negli abbinamenti, accompagna con classe ostriche, crudi e carpacci di mare, sushi e sashimi, crostacei al vapore, risotti ai frutti di mare e piatti di volatili o carni bianche; sorprende con formaggi a pasta molle e portate vegetariane alle erbe. Servire a 8–10 °C in calice ampio per valorizzarne complessità e profondità. Tenuta in cantina: 5–8 anni.