Descrizione

Le Général Dallemagne di Monfort è una preziosa Riserva Trento DOC Extra Brut, emblema della tradizione spumantistica trentina della famiglia Simoni. Prodotto a Lavis (TN) da Cantine Monfort, interpreta con eleganza il territorio avisiano, storicamente vocato alla produzione di Metodo Classico. L’annata 2019 unisce precisione enologica e lunga maturazione sui lieviti, per un profilo di grande classe e personalità. Le uve sono Chardonnay e Pinot Nero, selezionate in vigneti collinari ad altitudine, vendemmiate a mano e avviate a pressatura soffice. Il vino base fermenta principalmente in acciaio per esaltare purezza e verticalità, quindi viene rifermentato in bottiglia secondo il Metodo Classico. Il riposo sui lieviti di 60 mesi – superiore ai requisiti del disciplinare per la tipologia Riserva – regala profondità aromatica e una mousse setosa. La bottiglia in etichetta riporta la sboccatura 03/2025; la gradazione alcolica è 12,5% vol e il dosaggio è Extra Brut, a sottolineare il carattere secco e la limpida espressione minerale. Nel calice appare giallo paglierino brillante con delicati riflessi dorati; il perlage è finissimo e molto persistente. Al naso si aprono note di crosta di pane e piccola pasticceria, seguite da agrumi, mela renetta, fiori bianchi e un tocco di nocciola, su sottofondo roccioso di gesso e pietra bagnata. Il sorso è teso e profondo: l’acidità integra una cremosità impeccabile, la sapidità allunga il finale con ritorni agrumati e di panificazione. Versatile e raffinato, è perfetto all’aperitivo e a tavola con ostriche, crudi e crostacei, risotti ai frutti di mare, trota e salmerino alpini, fritture leggere e formaggi freschi. Servire a 6–8 °C in calice ampio da Metodo Classico per coglierne pienamente complessità e finezza.