Descrizione

Il Pecorino Terre di Chieti IGP di Tenuta Ulisse è una delle interpretazioni più convincenti di questo vitigno autoctono abruzzese. Nasce sulle colline della provincia di Chieti, zona naturalmente vocata grazie all’alternanza di brezze adriatiche e correnti fresche dalla Maiella, che regalano uve aromatiche e con acidità vibrante. Il suolo tendenzialmente calcareo-argilloso apporta mineralità e una spiccata impronta sapida al sorso. Le uve, raccolte nelle ore più fresche, vengono sottoposte a una breve criomacerazione per massimizzare l’estrazione aromatica e preservare le componenti più delicate. Dopo la pressatura soffice, il mosto fermenta in acciaio a bassa temperatura. La maturazione avviene sempre in acciaio, con sosta sui lieviti fini e bâtonnage periodici: una scelta che punta a esaltare la purezza varietale e la precisione del frutto senza appesantire il vino con note legnose. Nel calice si presenta giallo paglierino brillante con riflessi verdolini. Al naso esprime un ventaglio intenso e nitido: pompelmo e lime, pesca bianca e pera, fiori d’acacia e zagara, cenni di salvia e timo, con una piacevole traccia tropicale di ananas e mango. Il palato è teso e succoso, sostenuto da una freschezza incisiva e da una vena salina che invita al sorso. La struttura è equilibrata e il finale, lungo e pulito, ritorna su sensazioni agrumate e minerali. Versatile negli abbinamenti, è compagno ideale della cucina di mare: crudi, ostriche, tartare e carpacci, ma anche primi piatti come spaghetti alle vongole, risotti agli agrumi e secondi di pesce alla griglia o al forno. Si esprime molto bene anche con fritti di mare, carni bianche delicate e formaggi freschi. Servito a 10-12°C, il Pecorino Tenuta Ulisse valorizza al massimo la sua natura fragrante e territoriale. Un bianco moderno e identitario, perfetto sia per un aperitivo di livello sia per la tavola quotidiana quando si desidera un vino dalla personalità netta e impeccabile definizione aromatica.