Descrizione

Fossimatto è il Cerasuolo d’Abruzzo Superiore di Fontefico, realtà artigianale e biologica affacciata sull’Adriatico a Vasto (Terre di Chieti). Nasce da Montepulciano d’Abruzzo in purezza coltivato secondo agricoltura biologica certificata (IT-BIO-006) e raccolto a mano per preservare integrità e fragranza del frutto. In cantina si adotta una breve macerazione sulle bucce: è la chiave del colore cerasuolo tipico, brillante e luminoso, e di un profilo aromatico immediato ma profondo. La fermentazione avviene in acciaio a temperatura controllata, per esaltare freschezza e pulizia olfattiva, senza passaggi in legno. Dopo la fermentazione il vino matura alcuni mesi sui propri lieviti fini in vasche d’acciaio, pratica che dona maggiore rotondità, complessità e una piacevole sensazione tattile, senza rinunciare alla croccantezza del frutto. In bottiglia Fossimatto si completa e si affina, pronto a esprimere con autenticità il carattere marino delle vigne di Vasto. Nel calice si presenta di un rosa ciliegia intenso e brillante. Al naso sprigiona fragranze di amarena, fragolina di bosco, melograno e rosa canina, con cenni di agrumi rossi e un soffio salmastro. Il sorso è succoso, animato da una viva acidità e da una salinità che invita al riassaggio; il corpo è pieno per la tipologia “Superiore”, con tannino appena percettibile e chiusura nitida, piacevolmente mandorlata. A tavola è estremamente versatile: accompagna con naturalezza la cucina di mare – dal fritto di paranza al brodetto alla vastese e ai crudi – ma si sposa anche con primi al pomodoro, pizza e focacce, salumi, formaggi a media stagionatura e carni bianche alla griglia. Servito a 10–12 °C, Fossimatto esprime al meglio il suo profilo fragrante e sapido. Gradazione 13,5% vol. Vino biologico e firmato da vignaioli indipendenti: un rosato identitario, contemporaneo e di grande personalità.