Descrizione

Badia a Passignano Gran Selezione 2022 è l’espressione più autorevole del Sangiovese coltivato attorno all’antica abbazia omonima, proprietà dei Marchesi Antinori nel cuore del Chianti Classico. I vigneti ricadono nell’UGA San Donato in Poggio, area vocata per altitudine, forti escursioni termiche e suoli di alberese e galestro: un mosaico di calcari e marne che dona naturale finezza tannica e salinità. La vendemmia è manuale con severa selezione in vigna e in cantina, per portare in vasca soltanto uve perfettamente mature. Dopo diraspatura e pigiatura soffice, il mosto fermenta in acciaio a temperatura controllata con macerazioni di 10–14 giorni e sapienti rimontaggi e délestage. La malolattica si svolge in barrique, quindi il vino affina per circa 14 mesi in rovere ungherese, con una piccola quota in barrique francesi, prima di un ulteriore riposo in bottiglia. Nel calice si presenta di un luminoso rubino fitto. Il profilo olfattivo è profondo e stratificato: marasca e ciliegia nera, violetta, scorza d’arancia, timo e note balsamiche, seguite da tabacco biondo, liquirizia, cacao e un elegante timbro speziato del legno perfettamente integrato. Il sorso è cesellato: ingresso succoso, acidità vibrante che sostiene la beva, trama tannica fitta ma setosa, allungo sapido-minerale e ritorni di frutta scura e spezie sul finale lunghissimo. L’alcol, pur presente (14% vol), è armoniosamente fuso nella struttura. A tavola accompagna con classe bistecca alla fiorentina, peposo all’imprunetina, pappardelle al ragù di cinghiale, brasati, arrosti di agnello e formaggi pecorini stagionati. Si consiglia il servizio a 16–18 °C in ampi calici, con decantazione di 60–90 minuti. Ottimo subito, possiede un notevole potenziale di evoluzione: 10–15 anni in cantina ben conservata. Un’icona toscana firmata Antinori, capace di coniugare tradizione monastica, rigore enologico e piacere di bevuta.