Descrizione

Altemasi Riserva Graal Brut è la massima espressione del Metodo Classico firmato Cavit nella denominazione Trento DOC. Nasce da uve di montagna, coltivate su pendii ventilati e suoli di matrice dolomitica che regalano al vino una spiccata tensione minerale. L’uvaggio vede la predominanza dello Chardonnay con un contributo di Pinot Nero: un connubio che dona raffinatezza aromatica e spina dorsale gustativa. La raccolta avviene con selezioni rigorose; solo il mosto fiore ottenuto da pressature soffici entra nel blend. La fermentazione dei vini base si svolge in acciaio a temperatura controllata, mentre una piccola quota matura in legno per aggiungere profondità e complessità. In primavera si procede al tiraggio e alla lunga presa di spuma in bottiglia. La sosta sui lieviti supera abbondantemente i 72 mesi, come richiede una vera Riserva: il tempo affina il perlage e regala sfumature di pasticceria, frutta secca e spezie fini. Dopo la sboccatura (in etichetta: 2025), il vino riposa ancora per armonizzare il dosaggio Brut. Nel calice si presenta giallo paglierino con riflessi dorati; il perlage è finissimo e persistente. Al naso emergono note di agrumi e mela renetta, fiori bianchi, erbe alpine, crosta di pane, nocciola e leggere tostature. Il sorso è cremoso ma teso, sostenuto da una freschezza cristallina e da una sapidità tipica delle altitudini trentine. La chiusura è lunga ed elegante, con ritorni di mandorla e pietra bagnata. Perfetto come protagonista dell’aperitivo gourmet, accompagna con classe ostriche, tartare e carpacci di pesce, crostacei, risotti ai frutti di mare, pesci al forno e anche carni bianche delicate o formaggi stagionati non troppo piccanti. Servire a 8–10 °C in calice ampio per valorizzare profumi e cremosità. Un Metodo Classico millesimato capace di evolvere ulteriormente in cantina per diversi anni, mantenendo precisione, eleganza e bevibilità esemplari.