Descrizione

Le Général Blanc de Blancs di Cantine Monfort è un Trento DOC Riserva Dosaggio Zero nato da uve Chardonnay del territorio avisiano, culla storica della famiglia Simoni e della spumantistica trentina. La vendemmia 2017, contraddistinta da uve sane e concentrate, viene lavorata con pressatura soffice e vinificazione a temperatura controllata in acciaio per preservare integrità aromatica e precisione gustativa. In primavera il vino base viene messo in bottiglia per la presa di spuma secondo il Metodo Classico. La scelta del dosaggio zero valorizza al massimo territorio e annata, senza aggiunte di zuccheri dopo il dégorgement. Dopo un prolungato affinamento sui lieviti in bottiglia – superiore ai 60 mesi – lo spumante è stato sboccato nel 2024. Questo riposo dona un perlage finissimo e persistente e una complessità olfattiva che spazia dai fiori bianchi agli agrumi maturi, dalla mela golden alla pesca, con profondi ritorni di crosta di pane, pasticceria secca e un tratto minerale di pietra focaia tipico delle colline trentine. Al palato è secco, verticale e teso, con una bollicina cremosa che avvolge senza perdere slancio. L’acidità è vibrante e perfettamente integrata alla sapidità, mentre la struttura, elegante e mai pesante, conduce a un finale lungo e pulito, ricco di rimandi agrumati e panificati. È uno spumante di grande carattere, pensato per chi cerca precisione, profondità e autenticità di territorio. Perfetto come aperitivo raffinato, accompagna splendidamente ostriche, crudi di mare e sashimi; eccellente con crostacei, carpacci e tartare di pesce, risotti ai frutti di mare, tempura di verdure e formaggi caprini. Servire a 8–10 °C in calice ampio per coglierne pienamente profumi e dinamica gustativa.