Descrizione

Cervaro della Sala 2024 è il bianco simbolo del Castello della Sala, tenuta umbra di Antinori posta tra 220 e 470 m s.l.m., su suoli calcareo-argillosi ricchi di fossili marini. Un terroir unico che regala vini di grande eleganza, tensione minerale e longevità. L’uvaggio è quello classico della casa: prevalenza di Chardonnay con una piccola percentuale di Grechetto (circa 10–15%), vitigni che si completano alla perfezione unendo cremosità e slancio. La vinificazione prevede selezioni meticolose e vendemmie fresche, spesso notturne. Lo Chardonnay fermenta in barriques di rovere francese – nuove e di secondo passaggio – dove svolge anche la fermentazione malolattica; il Grechetto fermenta in acciaio per conservare fragranza aromatica e tensione. L’affinamento avviene sulle fecce fini per circa cinque mesi, con bâtonnage periodico per integrare struttura e complessità. Dopo l’assemblaggio, il vino riposa ulteriormente in bottiglia così da armonizzare profumi e gusto prima della messa in commercio. Nel calice si presenta giallo paglierino brillante. Al naso sprigiona profumi stratificati: agrumi maturi, mela e pera Williams, pesca gialla e note floreali di biancospino e camomilla; la barrique aggiunge nuance di vaniglia, brioche, burro e nocciola, mentre il terroir imprime ricordi di pietra focaia e gesso. In bocca è ampio e vellutato, ma attraversato da una vena acida precisa che ne allunga la beva. La sapidità è marcata e accompagna un finale lungo, su toni tostati e minerali. Perfetto con crostacei, pesci importanti al forno, risotti ai frutti di mare o alle erbe, carni bianche delicate e piatti con tartufo. Servire a 10–12 °C, possibilmente in calice ampio da bianchi strutturati. Un grande classico umbro, capace di evolvere in bottiglia con fascino e complessità.